純糧白酒是中國(guó)的特產(chǎn)酒類，為小麥、高粱、玉米、紅薯等糧食發(fā)酵蒸餾而成。這是我們祖先千年前遺留下來(lái)智慧，純糧白酒是一直存在的，但是白酒卻并不是一直都是純糧釀的。 什么酒才是純糧酒？如何分辨純糧酒？附5大辨別法 早在建國(guó)初期，白酒的生產(chǎn)水平是一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型酒耗糧更高）。但是在這個(gè)時(shí)期，我國(guó)最需要解決的就是人民的溫飽問(wèn)題，這時(shí)的糧食供應(yīng)十分的緊張，而白酒行業(yè)又是耗糧大戶，人民根本喝不起白酒，甚至喝不到白酒。 當(dāng)時(shí)為解決糧食供應(yīng)問(wèn)題，讓全民都喝上實(shí)惠的白酒，1955年，地方工業(yè)部在煙臺(tái)頒布“煙臺(tái)釀酒操作法“，用地瓜、谷類作為代替品生產(chǎn)食用酒精，實(shí)行全國(guó)推廣，這叫新工藝釀造法，又叫三精一水酒，即酒精+香精+糖精+水，目前市面上10幾塊一斤的白酒肯定是這種貨色。當(dāng)時(shí)人民就是直接稱呼這種酒為“勾兌酒”。 但是我要告訴你的是勾兌酒不是只有酒精酒才是勾兌酒，純糧酒也叫勾兌酒！這時(shí)你可能覺(jué)得我在胡扯，先不用急，接著往下看。 目前市面上“勾兌酒”有兩層意思，一種是：酒精勾兌酒。第二種酒勾酒，純糧釀造的酒，彼此互相勾兌，調(diào)和口感。基本上市面上所有的酒都是勾兌酒，無(wú)論是不是純糧酒，包括上千元的茅臺(tái)酒。 什么酒才是純糧酒？如何分辨純糧酒？附5大辨別法 新釀造出來(lái)的基酒都需要利用老酒勾兌調(diào)味，說(shuō)了這么多次勾兌這個(gè)詞，其實(shí)我身處白酒行業(yè)，我對(duì)這個(gè)詞也是有一點(diǎn)反感，就是這個(gè)詞不太好聽(tīng)，我更喜歡將勾兌這個(gè)詞說(shuō)成勾調(diào)，實(shí)際上這兩個(gè)是同義詞。 白酒從釀造工藝來(lái)說(shuō)，可以分為3個(gè)大體，固態(tài)發(fā)酵酒，固液發(fā)酵酒，液態(tài)發(fā)酵酒。這3種釀酒工藝都有其各自的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別是固態(tài)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。固液：GB/T20822，液態(tài)：GB/T20821 固態(tài)發(fā)酵酒：采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)完全粉碎或者部分粉碎后加入酒曲，發(fā)酵蒸餾而成。 什么酒才是純糧酒？如何分辨純糧酒？附5大辨別法 固液發(fā)酵酒：以固態(tài)法白酒（不低于30%）與液態(tài)法白酒互相勾調(diào)而成，通俗點(diǎn)說(shuō)就是，純糧酒和酒精勾兌，純糧酒含量不低于30%的白酒。 液態(tài)發(fā)酵酒：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵蒸餾得到食用酒精，利用各種食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。 說(shuō)明了純糧酒是什么，但是我相信沒(méi)有幾個(gè)人真的能品出什么是純糧酒，接下來(lái)我給大家說(shuō)一下，純糧酒如何鑒別。 1.參考酒瓶背后的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 符合固態(tài)發(fā)酵法標(biāo)準(zhǔn)的就是純糧酒。 什么酒才是純糧酒？如何分辨純糧酒？附5大辨別法 2.聞香 以醬香酒為例，倒幾滴白酒于手心，然后合掌用力摩擦發(fā)熱，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的醬香味，香味純正，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。 什么酒才是純糧酒？如何分辨純糧酒？附5大辨別法 3.加水檢驗(yàn) 用白開(kāi)水與酒一比一混合，純糧酒中酯類物質(zhì)溶于酒精不溶于水，加水后會(huì)析出，呈現(xiàn)出乳白渾濁狀。這方法不是絕對(duì)的，有的酒精酒也會(huì)添加這種添加劑，使酒加水一樣會(huì)產(chǎn)生渾濁。 4.親身實(shí)踐 一般來(lái)說(shuō)你平常酒量是半斤的話，如果喝了4兩你就頭痛欲裂，天旋地轉(zhuǎn)的，躺下而睡直到第二天睡醒之后，還是覺(jué)得頭昏腦脹，喉嚨干渴，那這就基本就是酒精勾兌的酒了。純糧酒喝完之后，不上頭，睡醒第二天能正常工作，不會(huì)產(chǎn)生不適感。 5.火燒揮發(fā) 倒上一杯酒，用火燒，酒精酒燃燒的時(shí)候會(huì)把酒精揮發(fā)掉，剩下水，這時(shí)你喝一口是不是淡而無(wú)味。而純糧酒不會(huì)，它會(huì)直接燒干，而且一直伴隨著濃郁的香味揮發(fā)。 其實(shí)如果只是食用酒精勾兌的酒并不可怕，因?yàn)樗彩欠蠂?guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)法的。最可怕的是有人用工業(yè)酒精勾兌酒，工業(yè)酒精的威力大家都懂，只要攝入4克就會(huì)中毒，攝入30毫升就會(huì)致死。 但是現(xiàn)在基本上沒(méi)人會(huì)這么白癡搞這種事了，食用酒精又不算貴，因?yàn)橐豢诰凭鸵成闲淌仑?zé)任這簡(jiǎn)直就是得不償失。